Die EAT4FUN-Ernährungsinformation wird uns freundlicherweise vom EAT4FUN-Ernährungsteam zur Verfügung gestellt und beinhaltet wissenswerte und hilfreiche Ernährungstipps.

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Die August-Ausgabe befasst sich mit nachfolgenden Themen:

• Thema des Monats: Kaffee – das schwarze Gold
• Haben Sie gewusst, dass … Kaffee glücklich macht?
• Rezept des Monats: Kaffee-Topfencreme mit Banane

Kaffee – das schwarze Gold

Die Geschichte des Kaffees: Kaffee wurde erstmals im 9. Jhd. in Äthiopien erwähnt. Im 14. Jhd. fand der Kaffee durch den Sklavenhandel seinen Weg nach Arabien. Der Begriff Kaffee stammt vom arabischen Wort „qahwa“ ab und bedeutet so viel wie „anregendes Getränk“. Ein Jhd. später wurde in der arabischen Hafenstadt Mokka der Kaffee geröstet, was sie zu einem der wichtigsten

Umschlagplätze für Kaffee machte. Das erste Kaffeehaus wurde 1554 in Konstantinopel (heutiges Istanbul) gebaut. Ende des 16. Jhd. wurde der Kaffee nach Europa exportiert, wo er nur der wohlhabenden Gesellschaftsschicht vorbehalten war. Friedrich der Große setzte im Jahre 1766 ein Handelsmonopol auf den Kaffee durch, womit der Kaffeehandel nur dem Staat erlaubt war.

Im 18. Jhd. wurde das Kaffeemonopol abgeschafft, womit der Kaffee der breiten Bevölkerung zugänglich gemacht wurde.

Kaffee-Verbrauch: Der Pro-Kopf-Verbrauch von Kaffee pro Jahr lag im Jahr 1993 in Schweden bei 13,3 kg. Die Schweden liegen damit weltweit an erster Stelle. Deutschland lag mit 7,4 kg an achter Stelle. Im Jahr 2010 lag der pro Kopf Verbrauch pro Jahr in Österreich bei 7,2 kg.

Die Kaffepflanze

Die Kaffeepflanze ist ein Strauch, deren Kaffeekirschen geerntet, gewaschen, geschält, fermentiert, getrocknet und roh verpackt und verschifft werden. Geröstet werden die Kaffeebohnen erst im Abnehmerland. Kaffee hat viele Inhaltsstoffe, wobei hier dem Koffein die größte Bedeutung zukommt. Der Koffeingehalt beträgt bei Arabica-Kaffee ca. 1,4 %, bei Robusta-Kaffee ca. 2,4 %. Koffein ist unter anderem für den bitteren Geschmack verantwortlich und hat viele unterschiedliche positive und negative Auswirkungen auf den Körper und die Psyche.

Fair Trade Kaffee

Achten Sie beim Kauf von Kaffee auf das Fair Trade Siegel, um den Kleinbauern und Plantagenarbeitern einen fairen Preis, bessere Arbeitsbedingungen und eine sichere Zukunft zu ermöglichen. Kaffee ist nach Erdöl und unter den Genussmitteln eines der wichtigsten Handelsgüter.

Kaffeekonsum pro Tag

Gegen einen täglichen Kaffeekonsum von 3-4 Tassen ist nichts einzuwenden. Ein höherer Konsum kann sich aber je nach individueller Verträglichkeit negativ auf die Gesundheit auswirken.

Wirkung von Kaffee auf den Körper: Das Blut nimmt Koffein rasch und fast zur Gänze aus dem Magen-Darm-Trakt auf und passiert schnell die Blut-Hirnschranke. Koffein gelangt über die Plazenta zum Fötus und geht in die Muttermilch über. Schwangere sollten max. 3 mittelgroße Tassen Kaffee pro Tag trinken. Koffein wirkt anregend auf das Zentralnervensystem und kann Nervosität, Angstzustände, Muskelzittern, Herzrhythmusstörungen, Schlaf- und Ruhelosigkeit verursachen. Migräneähnliche Kopfschmerzen treten meist bei Koffeinentzug auf, weil sich die Blutgefäße ohne Koffein wieder erweitern.
Koffein kann je nach Empfindlichkeit Durchfall, Verstopfung, kurzfristigen vermehrten Harndrang, Sodbrennen oder Aufstoßen verursachen. Es kurbelt auch die Gallensekret-Bildung an, das der Verdauung hilft. Eine bemerkenswerte Erkenntnis zeigt, dass Koffein ein Antioxidantium ist und sich positiv auf oxidative Stresserkrankungen wie z.B. Diabetes Mellitus Typ II auswirkt.

Haben Sie gewusst, dass …

… Kaffee glücklich macht?

Koffein regt die Durchblutung im Gehirn an und versorgt es somit mit mehr Sauerstoff.

Des Weiteren wirkt es anregend auf die Hirnrinde im Kleinhirn, die für die Serotoninbildung zuständig ist.

Fazit: Koffein erzeugt somit Glücksgefühle.

Rezept des Monats: Kaffee-Topfencreme mit Banane

Dieses Rezept ist von EAT4FUN-Mitarbeitern erprobt und alle Zutaten sollen Bioqualität haben bzw. regional und saisonal sein.

• Schwierigkeitsgrad:  leicht
• Kalorien pro Portion: 500 kcal (für Diabetiker ca. 2,5 BE)
• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Preis: € 1,50 pro Portion

Zutaten für 1 Portion Kaffee-Topfencreme mit Banane

• 75 ml Sahne 36 % Fett
• ½ Pkg. Sahnesteifpulver
•  115 g Topfen 20 % Fett
• 2 ½ TL Zucker
• 5 Tropfen Bittermandelaroma
• 50 ml Espressogetränk
• 30 g Bananenspalten
• 2 Prisen Zimt
• 5 frische Pfefferminzblätter
• 3 Stück Eiswaffeln (= 10 g)

Zubereitung von Kaffee-Topfencreme mit Banane

Die Sahne mit dem Sahnesteifpulver steif schlagen. Den Topfen glatt rühren und mit der Sahne und dem Zucker vermischen. 2/3 der Masse mit Bittermandelaroma verfeinern, 1/3 der Masse mit dem Espressogetränk vermischen.
In eine Dessertschüssel oder in ein Dessertglas zuerst die Mandelcreme einfüllen (1 EL für Dekoration zurückbehalten), dann die Espressocreme darauf geben.
Mit Bananenspalten, Pfefferminzblättern, Zimt und dem einen zurückbehaltenen Esslöffel Mandelcreme verzieren und mit den Eiswaffeln servieren.

Tipp: Die Creme ist abgedeckt für 2 Tage im Kühlschrank haltbar.

Liebe Grüße,

Alexander Osl

und das Team von EAT4FUN

Fotos:© iStockphoto.com/dmitrii_designer
Karoline Heiss, Diaetologin in Ausbildung